Proyecto: Desayuno saludable en el aula restaurante

    He diseñado un primer borrador de un proyecto intermodular para el ciclo de CFGB en Cocina y Restauración, centrado en la realización de un servicio real de desayuno saludable en el aula restaurante.
El proyecto integra los módulos de Técnicas Elementales de Servicio y Técnicas Elementales de Cocina, y se organiza en varias fases que simulan el funcionamiento real de un establecimiento: diseño del menú, elaboración de platos, montaje de mesas, servicio al cliente y evaluación final.
    Este enfoque permite trabajar competencias técnicas propias del perfil profesional, así como habilidades transversales como el trabajo en equipo, la responsabilidad y la comunicación con el cliente.
    El producto final consiste en un servicio real dirigido al profesorado del centro, lo que aporta un contexto auténtico y motivador para el alumnado.

Ciclo: CFGB Cocina y Restauración
Curso: 1º
Módulos implicados: Técnicas Elementales de Servicio y Técnicas Elementales de Cocina.

UNIDAD 2. Diseño de fases, tareas y producto final

Proyecto intermodular: Desayuno saludable en el aula restaurante

Nº fase	Módulo implicado	Breve descripción de la tarea
1	Técnicas Elementales de Cocina	Diseño del menú saludable (selección de productos y elaboraciones)
2	Técnicas Elementales de Cocina	Elaboración de platos sencillos (fríos y calientes)
3	Técnicas Elementales de Servicio	Montaje de mesas y preparación del servicio (mise en place)
4	Técnicas Elementales de Servicio	Servicio real de desayuno al cliente
5	Ambos módulos	Evaluación, mejora y reflexión final del servicio

 

TAREA (FASE 3)

TÍTULO DE LA TAREA
Montaje del servicio de desayuno

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
- Preparar el área de servicio
- Montar mesas según normas básicas
- Organizar utensilios y material

DESARROLLO
1. Organización del espacio (limpieza y distribución)
2. Preparación del material (vajilla, cubertería, cristalería)
3. Montaje de mesas (colocación correcta)
4. Coordinación con cocina

ENTREGABLE
- Mesa correctamente montada
- Checklist de mise en place
- Evidencias (observación/fotos)

EVALUACIÓN
Checklist:
☐ Montaje correcto
☐ Material completo
☐ Orden y limpieza
☐ Trabajo en equipo

RECURSOS
- Aula taller restaurante
- Material de servicio
- Guía de montaje

DOCENTE RESPONSABLE
Profesor/a del módulo

FECHA DE ENTREGA
Sesión práctica
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PRODUCTO FINAL

Servicio real de desayuno saludable dirigido al profesorado del centro.

Incluye:
- Elaboraciones básicas
- Montaje completo del espacio
- Atención al cliente
- Evaluación final

NOTA FINAL
Ciclo: CFGB Cocina y Restauración
Curso: 1º
Módulos implicados: Técnicas Elementales de Servicio y Técnicas Elementales de Cocina