ACTIVIDAD 1: Análisis de la Normativa y Programación del Proyecto Intermodular

    

 ¡Hola, compañero/a! Como docente del 1º de CFGB en Cocina y Restauración en Canarias y alumna de este curso sobre el proyecto intermodular, presento el desarrollo de mi Actividad 1. Mi análisis integra la normativa regional citada en nuestras actas de evaluación y el modelo de diseño de proyectos de la unidad.

1. Normativa en la Comunidad Autónoma de Canarias

    En Canarias, la pieza clave que regula la organización y evaluación para el presente curso es la Resolución de 9 de junio de 2025, por la que se dictan instrucciones respecto al proceso de evaluación en los Ciclos Formativos y cursos de especialización.

• Enlace de referencia: Portal de Formación Profesional - Consejería de Educación de Canarias.
• Artículos/Párrafos clave:
• Organización: La normativa exige una sesión de evaluación inicial en octubre para que el tutor/a informe al equipo sobre las características del grupo y las materias pendientes. Esto es fundamental para diseñar el proyecto intermodular ajustado al nivel real del alumnado.
• Profesorado: Se define la figura de los docentes responsables de los módulos implicados, quienes deben coordinar las tareas y objetivos de aprendizaje (RA).
• Evaluación: Debe basarse en criterios de competencia, idoneidad, transparencia y objetividad. Se enfatiza la necesidad de un seguimiento individualizado intensivo, especialmente ante dificultades de implicación.

    En este ejemplo se presenta un proyecto intermodular para el Ciclo Formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, centrado en la organización y realización de un servicio de desayuno saludable para la comunidad educativa del centro.

    Este proyecto permitirá integrar aprendizajes de distintos módulos del ciclo formativo, especialmente relacionados con la atención al cliente, las técnicas básicas de servicio en restauración y la manipulación de alimentos, favoreciendo el trabajo en equipo y el aprendizaje práctico.

    El alumnado trabajará como si formara parte de un equipo de sala y cocina de un pequeño establecimiento de restauración, organizando todas las fases necesarias para preparar y realizar el servicio.

Fases del proyecto intermodular

Nº de fase	Módulo implicado	Breve descripción de la tarea asociada
1	Atención al cliente	Tarea 1: Analizamos las necesidades del cliente y el tipo de servicio que vamos a realizar. El alumnado identifica el público objetivo del desayuno y las características del servicio.
2	Técnicas elementales de servicio	Tarea 2: Diseñamos la organización del servicio de restauración. Se planifica la disposición de mesas, materiales y utensilios necesarios.
3	Procesos básicos de manipulación de alimentos	Tarea 3: Seleccionamos los alimentos que formarán parte del desayuno y planificamos su correcta manipulación y conservación.
4	Preelaboración y conservación de alimentos	Tarea 4: Realizamos las preparaciones sencillas necesarias para el desayuno (bebidas, pan, fruta, etc.).
5	Proyecto intermodular	Tarea 5: Integramos todo en el producto final: organización y realización del servicio de desayuno + presentación del proyecto.

TÍTULO DE LA TAREA

¿Cómo organizamos un servicio de desayuno? Análisis del cliente y del tipo de servicio

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Módulo: Atención al cliente

RA1. Reconoce la importancia de la atención al cliente en el sector de la restauración.

RA2. Identifica las necesidades del cliente aplicando técnicas básicas de comunicación.

RA3. Aplica normas básicas de comportamiento y trato con el cliente en situaciones simuladas.

RA4. Participa en la organización del servicio teniendo en cuenta las necesidades del cliente.

DESARROLLO

    Vamos a trabajar como si fuéramos un equipo de servicio de un pequeño restaurante o cafetería y organizaremos un desayuno saludable para el profesorado del centro.

1. Definimos el tipo de servicio

Primero decidimos qué tipo de desayuno vamos a ofrecer:

·        Desayuno saludable

·        Desayuno tradicional

·        Desayuno rápido tipo cafetería

También decidimos el tipo de cliente:

·        profesorado

·        alumnado

·        personal del centro

2. Identificamos las necesidades del cliente

Reflexionamos sobre preguntas como:

·        ¿Qué alimentos suelen consumir en el desayuno?

·        ¿Qué horario sería el más adecuado?

·        ¿Cuántas personas podrían participar?

El alumnado realiza una pequeña encuesta o entrevista a algunos posibles clientes.

3. Analizamos el servicio que vamos a ofrecer

Debemos decidir:

·        Lugar donde se realizará el servicio (aula restaurante o taller).

·        Tipo de servicio: autoservicio o servicio en mesa.

·        Material necesario (mesas, manteles, vajilla, bandejas, etc.).

4. Organizamos la información

El alumnado elaborará una tabla de análisis del servicio con los datos recogidos.

Ejemplo:

Elemento	Información
Tipo de servicio	Desayuno saludable
Clientes	Profesorado del centro
Número estimado de clientes	15 personas
Lugar del servicio	Aula taller de restauración
Tipo de servicio	Servicio en mesa
Horario	9:30

5. Elaboramos una propuesta de servicio

Cada grupo propondrá su idea de desayuno:

·        alimentos que se servirán

·        forma de presentación

·        organización del servicio

Finalmente se seleccionará la propuesta más adecuada.

ENTREGABLES

El alumnado deberá entregar:

·        Ficha de análisis del cliente

·        Tabla de organización del servicio

·        Propuesta de desayuno saludable

·        Breve presentación oral del proyecto

EJEMPLOS

Ejemplos de desayunos que podrían proponerse:

·        Desayuno saludable con fruta, yogur y tostadas.

·        Desayuno tradicional con café, leche y bollería.

·        Desayuno energético con zumos naturales y cereales.

EVALUACIÓN

Se utilizará una lista de comprobación (checklist) para evaluar el trabajo realizado.

Criterio	Sí	No
Identifica correctamente el tipo de cliente	□	□
Analiza las necesidades del cliente	□	□
Propone un servicio de desayuno coherente	□	□
Participa activamente en el trabajo en grupo	□	□
Presenta la información de forma clara	□	□

RECURSOS

Los recursos que utilizará el alumnado son:

·        Apuntes del módulo de Atención al cliente

·        Apuntes del módulo de Técnicas elementales de servicio

·        Material del aula taller de restauración

·        Ordenadores del aula

·        Presentaciones del profesorado

También se utilizarán referencias sobre alimentación saludable como:

·        Guía de alimentación saludable del Ministerio de Sanidad

·        Recursos educativos sobre restauración y servicio

DOCENTE RESPONSABLE

Profesora del ciclo formativo de grado básico de Cocina y Restauración.

Módulos implicados:

·        Técnicas elementales de servicio

·        Atención al cliente

·        Preelaboración y conservación de alimentos

·        Procesos básicos de manipulación de alimentos

FECHAS DE ENTREGA

Fase	Fecha
Entrega inicial de la propuesta	Semana 3
Mejora de la propuesta	Semana 4
Presentación final del proyecto	Semana 5

#ProyectoIntermodularDualiza #FP #Hosteleria #InnovacionEducativa