UNIDAD 4: TAREA FINAL. SUPERANDO PREJUICIOS Y ESTEREOTIPOS. Nagore Aguerri la bartender española.

 

UNIDAD 4: TAREA FINAL. SUPERANDO PREJUICIOS Y ESTEREOTIPOS.

Nagore Aguerri la bartender española.

De "mujeres que guisan" a empresarias: profesionales de éxito no ven tanto machismo en el sector pero sí desigualdades a superar.

¿Qué prejuicios ha superado?
¿Qué estereotipos ha superado?

A pesar de que la hostelería es un sector en el que hay una mayor paridad de contratación, las mujeres encuentran más dificultades para emprender o visibilizar su liderazgo. En hostelería hay más mujeres, pero apenas lideran empresas.

Según estudios de Hostelería de Madrid, a finales de 2018 según un estudio de Hostelería Madrid, solo un 22,4% de las empresas de hostelería estaban lideradas por mujeres, a pesar de que ellas suponen más del 50% del empleo hostelero. Y la brecha salarial, aunque se ha reducido, continúa presente; un informe reciente de UGT determina que, en hostelería, los hombres cobran un 18,4% más.

Según Nagore no ve que haya particularmente un machismo generalizado en el panorama actual del sector. Al menos, no desde su experiencia propia como líder de éxito en su trayectoria. Sí coincide en que la mujer, aun heredando roles del pasado, debe hacer frente a problemas de conciliación familiar y estar dispuesta a hacer sacrificios.

Aún sigue muy presente el estereotipo de que la mujer tiene muy buena mano para la cocina, pero no a la hora de plantear un negocio.

La conciliación familiar, el gran obstáculo

Esa manera femenina de hacer las cosas es, para Nagore Arregui, pura cuestión de supervivencia cuando entra en juego el papel de la familia. "Llega un momento en que se te plantea si quieres ser madre, profesional o ambas cosas, pero la vida a veces te arrolla y no te deja elegir". Ella se reincorporó a su proyecto profesional al poco de dar a luz, y el poder escoger ambos mundos "me dio una visión espacial más de conjunto, de hacer varias cosas a la vez y no centrarme en una sola".

Para Nagore Arregui, la clave está además en que ser madre supone hacer un parón en tu carrera, y cuanto más tardes en volver, más te pisarán. No todas están dispuestas a pasar por ello; la hostelería, "exige sacrificio y querer sacrificarse".

Históricamente a la mujer se le sigue presuponiendo el rol de madre, de ocuparse de la familia y del hogar, muchas veces es una responsabilidad autoimpuesta.

Visibilidad y machismo

Dejando un poco aparte la cuestión de roles familiares, que en definitiva puede ser más común a todas las mujeres, la problemática del supuesto machismo en gastronomía parece ser más susceptible de interpretaciones según la experiencia particular que, parece, impide ver el panorama completo.

Nagore, sin embargo, señala una excepción que apunta más a un choque cultural: "tuve problemas con personal de origen árabe con los que al principio tuve que dirigirme a través de un hombre, no me consideraban una autoridad por mujer y por ser muy joven".

"El consumidor no es machista ni feminista, tú vas a un restaurante y te gusta por el servicio que te dan. Pero la prensa es muy machista, constantemente vemos artículos en los que parece que solo aparecen hombres en jurados, eventos, listados… Nosotros tenemos la suerte de trabajar para clientes y no para la crítica. A las mujeres nos ven como las que guisan y no como chefs".

El mundo de la noche, en palabras de Nagore Arregui, es diferente. "Con alcohol de por medio la gente se envalentona más y sí veo otras situaciones".

Pero este sentido Arregui, en relación con el personal de sala, hace un apunte interesante. "A la hora de hacer los horarios de cierre tengo que tener en cuenta si son chicos o chicas. Si pongo a una chica la pongo con un chico cuando pueden estar más expuestas, es una forma de protegerlas porque me preocupa que pueda pasar algo".

Guipuzcoana de nacimiento, Navarra de adopción, creadora de experiencias. Delicadamente fuerte, fuertemente delicada, eternamente soñadora.

Como los sabores que pretendo trasmitir a través de mis creaciones.

 

Un coctél es una pasión, una historia contada que crea un mundo de ilusiones para ti.